lunes, 11 de junio de 2012

LAS ESPECIAS: EL PIMENTÓN

El pimentón es un condimento de color rojo que se utiliza para condimentar y se extrae del secado de diferentes tipos de pimiento rojo.

Al principio en España a todos los condimentos que picaban se le denominaban pimienta. Por lo tanto para distinguir las especias picantes de la pimienta negra, a las picantes se le empezó a llamar Pimienta de Chile. Así a medida que se fue introduciendo en Europa, se fue descubriendo que los chiles los había de todas las formas y tamaños (por lo general mientras más pequeños más pican). Al principio se pensaba que los chiles provenían de Oriente.

Posteriormente se empezó a descubrir que los chiles se podían mezclar unos con otros, que eran fácilmente hibridables y por lo tanto empezaron a aparecer diferentes tipos de chiles, desde los muy picantes hasta los menos picantes. El cultivo en España de los chiles más dulces empezó a producirse en el siglo XVI y era muy apreciado por las mujeres que los plantaban en macetas para tenerlo como condimento durante todo el año. Sin embargo la llegada del chile a Oriente produjo que en esta zona se potenciara el picante, con lo cual se "inventaron" unos chiles más picantes.

En España a principios del siglo XX, la fama del pimentón fue decayendo, debido a que Primo de Rivera, autorizó que se adulterara para obtener pimientos más grandes, lo que supuso que cayera la exportación del pimentón sobre todo el de la Vera y leve aumento del pimentón de Murcia debido a su secado con humo. España pasó a ser uno de los mayores exportadores de pimentón mundial ha desparecer prácticamente, lo que para algunas economías como la de la Vera fue una catástrofe.

Actualmente existen tres variedades de pimentón importantes, el pimentón dulce, el pimentón picante y el pimentón agridulce que es una mezcla entre los dos primeros.

Los pimentones más importantes del mundo se encuentran en Hungría en donde el uso del pimentón está muy implantado en su gastronomía y por supuesto en España el pimentón de Murcia y el de la comarca de la Vera en Extremadura, que se distinguen de los pimentones del resto del mundo, por su aroma y secado particular.

En cuanto a su uso culinario, el pimentón se utiliza como adobo en la elaboración de productos como embutidos, escabeches, como condimento o como decoración para algunos platos como por ejemplo el pulpo a feira o las patatas meneas. También se puede utilizar para hacer salsas como el mojo picón.

En definitiva que el pimentón tiene multiples variedades y cantidad de formas de uso por lo que hace que nuestra gastronomía se enriquezca con sus usos.

domingo, 10 de junio de 2012

TARTA DE ZANAHORIA CON CHOCOLATE

INGREDIENTES

- 18 Sobaos
- 500 Gr. de zanahoria
- 3 Huevos
- 100 Gr. de azúcar
- 150 Gr. de mantequilla
- 1 Tableta de chocolate de fundir

MODO DE PREPARACIÓN

Comenzamos la receta cociendo la zanahoria en un poco de agua, hasta que estén blandas. Cuando estén blandas las ponemos ha escurrir para que pierdan todo el agua sobrante y las aplastamos, para que quede tipo puré. En este proceso podemos utilizar un tenedor para que nos sea más fácil. Cuando tengamos la zanahoria en forma de puré le añadimos los tres huevos, la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar y removemos todo para que quede todo muy bien mezlcado (en este proceso no podemos utilizar la batidora).

Por otro lado mientras se va enfriando la mezcla anterior, cogemos los sobaos y los partimos a la mitad y en una fuente la cubrimos con la parte de abajo de los sobaos. Cuando la mezcla anterior esté templada se le pone encima de los sobaos y a continuación ponemos la parte de arriba de los sobaos. Cuando tengamos tapado todo con los sobaos, fundimos el chocolate al baño maria y se le pone por encima una capa de chocolate. Metemos en la nevera cuando el chocolate se temple y dejamos que se enfríe.

Cuando el chocolate esté lo suficientemente fríos se sirve en porciones. Esta tarta es muy buena y diferente de las que hacemos normalmente. Yo la recomiendo por que queda muy bien.

sábado, 9 de junio de 2012

COPA DE CAFÉ


INGREDIENTES

- Café  o descafeinado
- 75 Gr. de azúcar más una cucharada de azúcar.
- Medio sobre de gelatina en polvo
- 1 Cucharada de canela
- Mermelada de fresa
- 1 Vaso de ron
- 1 Brick de 330 ml. de nata
- Piel de naranja

MODO DE PREPARACIÓN

Para comenzar a realizar esta receta lo primero que tenemos que hacer es el café. Lo podéis hacer como más os guste y de la forma que queráis. Nosotros vamos a coger un vaso de café o descafeinado recién hecho.

Ponemos en un cazo un vaso de café, un vaso de ron, una cucharada de azúcar, medio sobre de gelatina en polvo y la piel de naranja. Dejamos que hierva. Una vez que halla hervido tenemos que dejar enfriar a temperatura ambiente. Mientras se enfría tenemos que montar la nata, por lo que en un bol montamos la nata con los 75 Gr. de azúcar. Tenemos que tener en cuenta que lo tenemos que hacer antes de que el café se halla cuajado. Cuando tengamos la nata montada la mezclamos con cuidado con el café para que no se baje la nata. Ya lo tenemos todo mezclado y ahora lo que nos queda es repartirlo en copas para poder servir raciones individuales.

Antes de montar las copas, ponemos en el fondo un par de cucharadas de mermelada de fresa que nos dará un sabor diferente a la hora de comer la copa de café. Cuando hallamos hechado la mermelada llenamos la copa con la crema de café hasta la mitad. Y aquí es donde empieza la creatividad de cada uno, para la decoración. Se puede utilizar galletas, barquillos, fideos de chocolate, etc. Yo en este caso he utilizado unas galletas con un barquillo y caramelo líquido.

Esta copa queda genial y podéis sorprender a vuestros comenzales con la copa y con la decoración que le queráis hacer. Probadlo!!!

gameluzo-misrecetas.blogspot.com

viernes, 8 de junio de 2012

RISOTTO CLÁSICO CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES

- 750 Gr. de arroz
- 250 Gr. de champiñones
- 100 Gr. de queso Emental
- 100 Gr. de queso Mozzarella
- 50 Gr. de queso semicurado.
- 1 Cebolla
- 2 Cucharadas de mantequilla
- Perejil
- Aceite

MODO DE PREPARACIÓN

Este plato de origen italiano es sencillo de preparar y con muy pocos ingredientes. Aunque varía el tipo de queso a utilizar con respecto a la receta típica, con estos quesos que hemos utilizado queda excelente.

Primero comenzamos por preparar los champiñones, pelarlos y cortarlos en lonchas finas. Lo ponemos al fuego junto con la cebolla picada y vamos dejando que se vaya pochando a fuego medio bajo.

Por otro lado ponemos en una olla agua a calentar, aproximadamente 1 litro y le añadimos una pastilla de caldo de verduras o de carne (si tenemos reservado caldo de otra receta anterior mejor, solamente es ponerlo a calentar). Dejamos que el agua empiece ha hervir y mientras tanto en el cazo donde vayamos ha hacer el arroz, ponemos una cucharada de mantequilla para que se vaya derritiendo. Cuando esté completamente derretida, añadimos el arroz y le damos unas vueltas. Cuando se halla mezclado bien el arroz con la mantequilla, con una cazo añadimos dos medidas al arroz y dejamos que empiece a cocerse. Una vez que el arroz ha chupado practicamente todo el agua le añadimos otros dos cazos y en este momento es la hora de añadir también el sofrito de cebolla con los champiñones. Luego seguiremos añadiendo caldo hasta que lo acabemos. Cuando hallamos echado la última parte de agua y veamos que el arroz casi la ha absorvido es hora de añadir los quesos junto con la otra cuchara de mantequilla que nos habíamos reservado. Removemos bien para que se mezclen todos los ingredientes y el queso y la mantequilla se fundan.

Una vez que esté todo bien mezclado y que todo se halla fundido es la hora de sacarlo a un plato y como adorno le pondremos un poco de perejil recién picado que le dará un olor y un color espectacular.

Como podéis ver no es una receta difícil y muy sencilla de preparar. Queda sabrosísima!!!. Eso si tenéis que tener cuidado con la cantidad que echáis en el plato porque con poca cantidad quedas bien lleno jajaja!!!!!

jueves, 7 de junio de 2012

POLLO CON SALSA DE NARANJA

INGREDIENTES

- 1 Pollo
- 1 Puerro
- 1 Cebolla grande
- 1 Pimiento rojo grande
- 2 Zanahorias grandes
- 12 Naranjas
- 1 Kg. de patatas
- Mantequilla
- Orégano
- Pimienta negra
- Albahaca
- Tomillo
- Romero
- Aceite
- Sal

MODO DE PREPARACIÓN

Para comenzar con esta receta limpiamos el pollo bien, quitándole la grasa que sobre, que siempre hay trocitos de grasa que podemos guardar para una sopa por ejemplo y despiezándolo (muslos, alas y pechugas). Una vez que le hemos quitado la carcasa partimos las piezas en trozos más pequeños, por ejemplo el muslo en dos, la pechuga en 3 o 4. Colocamos los trozos de pollo en una bandeja de horno, salpimentamos. Con el horno precalentado a 200º, lo mantenemos durante 15 minutos para que se dore un poco.

Mientras eso se va haciendo, hacemos el zumo de la mitad de las naranjas. Cuando hallan pasado los 15 minutos agregamos al pollo las especias junto con el zumo de las naranjas y volvemos a cerrar el horno a 200º esta vez durante 20 minutos. Cuando lleve la mitad le damos la vuelta para que se tueste por los dos lados.

Por otro lado pelamos y cortamos las patatas para hacer el acompañamiento, en este caso un puré de patatas a la naranja. Para ello ponemos las patatas cortadas en trozos medianos a cocer en una olla. Cuando estén las patatas cocidas las pasamos por un pasapuré y las trituramos bien. Ponemos una cucharada de mantequilla a derretir y la incorporamos al puré junto con el zumo del resto de naranjas que teníamos. Removemos bien y tenemos listo el acompañamiento mientras se nos ha terminado de cocinar el pollo en el horno.

Apagamos el horno y de la bandeja donde está el pollo retiramos la salsa que nos ha sobrado del zumo y todo lo que ha soltado el pollo. Lo reservamos y metemos el puré y el pollo de nuevo en el horno para que se mantengan calientes. Mientras tanto hacemos un sofrito con la cebolla, el pimiento y las zanahorias y cuando estén bien pochadas lo ponemos en el vaso de la batidora junto con la salsa que habíamos reservado. Lo batimos todo bien y tenemos nuestra salsa de naranja.

Ya solo queda presentar el plato y adornarlo por encima con una ramita de perejil. Esta receta es de un sabor diferente y de una manera diferente de comer el pollo. Por cierto, la salsa os encantará, ya me contaréis.

martes, 5 de junio de 2012

ROSQUILLAS O ROSQUITOS

INGREDIENTES

- 250 Gr. de harina
- 1 Huevo
- 1 Cucharada de levadura en polvo
- 100 Gr. de azúcar
- 1 Cucharada de anis
- 1 Cucharada de aceite
- 2 Cucharadas de agua
- 1 Vaso de vino dulce
- Aceite para freir.

MODO DE PREPARACIÓN

Para hacer estas rosquillas que quedan deliciosas y nos sirven cualquier día para tomar un café ya que son fáciles de preparar tenemos que coger en un bol o encima de la encimera mismo la harina y hacer lo que se llama como volcán, poner la harina en forma de montaña y hacer un agujero en el centro para añadir el resto de los ingredientes. Pues hacemos el volcán y en el centro le añadimos 75 gr. de azúcar, el huevo, el aceite, el anís y el agua y comenzamos a remover despacio para que los ingredientes no se salgan, con la ayuda de una varilla introduciendo la harina poco a poco, que se vaya mezclando con el resto de ingredientes.

Cuando más o menos tengamos una masa un poco consistente es la hora de empezar a amasar con las manos enérgicamente hasta que obtengamos una masa compacta y que no se pegue. Una vez que tengamos la masa bien preparada tenemos que empezar a cortar pequeñas porciones y realizar cilindros que uniremos por los extremos hasta formar un rosquito. Mientras vamos haciendo esto tenemos que poner al fuego una sartén con abundante aceite e ir friendo los rosquitos de uno o de dos en dos hasta acabar con todos. Una vez que los vamos friendo, los vamos sacando a un plato con una servilleta de papel para ir eliminando el resto del aceite.

Una vez que los tengamos todos fritos y que hayan templado un poco nos queda el último paso y es ir pasando una por una por vino dulce (solo una pasadita, sin dejar que empapen) y espolvoreándola con el resto del azúcar que nos ha sobrado.

La verdad es que con esta masa, las rosquillas quedan deliciosas y muy blanditas. Engordan bastante y como digo son fáciles de preparar para una tarde de café o tomar algo dulce en un día de monte.



lunes, 4 de junio de 2012

EMPANADA DE ATÚN

INGREDIENTES

Para la masa

- 600 Gr. de harina de trigo
- 200 Ml. de agua tibia
- 30 Gr. de levadura
- Sal
- Un buen chorro de aceite

Para el relleno

- 700 Gr. de atún
- 2-3 Cebollas grandes
- 2 Pimientos rojos grandes
-Aceite

MODO DE PREPARACIÓN

Para empezar, lo primero que tenemos que preparar es la masa para la empanada ya que luego tendremos que dejarla un tiempo para que suba. Para ello en un bol ponemos la harina y hacemos un hueco en el medio estilo volcán. En ese hueco ponemos la levadura disuelta en el agua tibia (echamos la levadura en el agua tibia y removemos unos 7-8 minutos) y comenzamos a remover poco a poco. Una vez que hallamos removido un poco añadimos el aceite (unas 6-7 cucharadas) y es la hora de pringarse un poco las manos. En la encimera o el lugar donde vayamos ha amasar ponemos un poco de harina, ponemos la masa encima y la amasamos con energía. Es posible que tengamos que añadir un poco más de harina si está muy pegajosa. Añadimos de cucharada en cucharada hasta que la masa nos quede compacta y que no se pegue en las manos, entonces la masa estará lista. Entonces en un bol, ponemos un poco de harina en el fondo y echamos la masa dentro, por encima también le ponemos un poco de harina y la tapamos con un paño. Tenemos que poner la masa en un sítio cálido porque esto ayudará a que la masa suba más rápido y mucho más. Debemos de dejar la masa subiendo en torno a una hora.

Por otro lado mientras la masa sube tenemos que ir haciendo el relleno, que en este caso es de atún. En una sartén ponemos la cebolla picada con un chorro de aceite y la empezamos a pochar a fuego medio. Cuando lleve unos minutos añadimos el pimiento, todo a fuego muy suave, para que se vaya haciendo lentamente. Cuando esté a punto de hacerse por completo (sin llegar a quemarse, con cuidado con el fuego), añadimos el atún y removemos varias veces. Dejamos terminar de pochar durante aproximadamente unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando y separamos del fuego en el momento en el que esté.

Cuando halla pasado el tiempo de la masa, la cortamos partiéndola en dos. Con la primera masa, la estiramos bien con un rodillo, dándole la forma del molde que vayamos a utilizar para meterla en el horno, en este caso una bandeja cuadrada. Engrasamos bien la bandeja con un poco de aceite y harina y ponemos la masa encima recortando los bordes que sobren si ha salido muy grande. Encima de la masa ponemos el relleno que hemos hecho con el atún bien esparcido por todos lados. Con la otra mitad de la masa repetimos la misma operación que con la anterior y la ponemos encima a modo de tapadera, haciendo unos turullitos con el borde de abajo para que quede bien cerrado y no se salga nada. Con los recortes que nos han sobrado hacemos turullitos a modo de decoración por toda la empanada. Es importante que le hagamos un agujero en el medio de la empanada para que esta respire y pinchar con un tenedor por algunos sitios de la empanada. Lo último que nos queda por hacer es batir un huevo y con una brocha pintar toda la empanada para que quede bien doradira (también vale pintar con aceite). Lo metemos al horno a 150-170º sin un tiempo específico, tenemos que ir controlándola y cuando esté doradita por arriba la empanada estará lista.

La empanada en una receta que se hace desde hace siglos en Galicia, ya extendida hasta otras zonas y la cual admite cantidad de ingredientes.

viernes, 1 de junio de 2012

LOMO AL HORNO

INGREDIENTES

- 1 Lomo de aproximadamente 1,5 Kg.
- 3 Cebollas grandes
- 2 Pimientos rojos
- 1 Pimiento verde
- 2 Kg. de Patatas
- 1 Diente de ajo
- 2 Vaso de vino
- Perejil
- Tomillo
- Orégano
- Aceite
- Sal

MODO DE PREPARACIÓN

En una fuente de horno hacemos una cama con la cebolla y los pimientos cortados en juliana o rodajas no muy finos. Luego adobamos la carne con sal, perejil, orégano y tomillo y la ponemos encima de la cama que hemos hecho. Por encima bañamos la carne con un vaso de vino blanco y todo lo metemos al horno a 170-180º durante al menos una hora (si fuera necesario lo dejaríamos un poco más) y bañándolo de vez en cuando con la salsa que va soltando mezclada con el vino.

Por otro lado pelamos y cortamos las patatas en trozos medianos. Lo ponemos en una fuente junto con un chorro de aceite, un vaso de vino mezclado con un sobre de colorante y lo vertimos por encima de las patatas. Removemos un poco hasta que las patatas queden impregnadas con la salsa que hemos preparado y metemos al horno junto con la carne durante unos 45 minutos más o menos, removiendo de vez en cuando.

Más o menos se nos van ha hacer las dos cosas juntas lo cual es perfecto para poder servir el plato caliente.

Como podéis ver es un plato muy sencillo y que no necesita ingredientes extraños, son ingredientes que todos tenemos en casa. La carne se puede dejar adobada la noche, anterior con las especias y el vino, para que vaya cogiendo todos los sabores. Al dia siguiente simplemente es añadir la carne con el adobo encima de las cebollas y los pimientos.

Espero que hagáis esta receta que para una reunión familiar es ideal, que disfrutéis...